Crée en 1905 par Rémi Vandewalle la patisserie Vandewalle est alors située Place du Palais de Justice à Dunkerque.Reprise en 1935 par Jean Vandewalle, la patisserie sera détruite en 1940 lors des bombardements de la seconde guerre mondiale.

A la fin de la guerre, Jean Vandewalle, bien décidé à faire perdurer l'affaire familiale, s'installe en 1946 dans un baraquement provisoire aux glacis Nord boulevard Carnot à Dunkerque (actuellement Boulevard Paul Verley).

Le 15 Aout 1958, la patisserie Vandewalle prend place au 6 rue du Sud. Dans le meme temps, Jean Vandewalle crée un gateau composé d'une crème café enrobée d'un biscuit aux amandes et de chocolat croquant, qu'il baptisera "Doigts de Jean-Bart". Ni lui, ni son épouse ne se doutaient que cette gourmandise deviendrait une spécialité dunkerquoise.

Reprise en 1976 par Jean-Yves Vandewalle et Danièle Décobert, l'enseigne devient Patisserie Vandewalle "Aux Doigts de Jean-Bart" en 1978.

En 2005, Jean Daniel Vandewalle et son épouse reprennent l'établissement assurant ainsi la continuité pour la 4ième génération consécutive et fete le centenaire de la patisserie ! Pour l'occasion, naitra de l'imagination de ce jeune chef patissier le "1905".