L'encyclopédie du chocolat

sous la direction de Frédéric Bau, Ecole du Grand Chocolat Valrhona

Préface de Pierre Hermé

• plus de 100 techniques de la patisserie pour tout savoir sur le chocolat

(tempérage, ganaches, mousses, décors, glacages)

• Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts.
• Les secrets des grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques

Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, eric Léautey.

• Plus de 150 recettes: tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses et tartes..) les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et les confiseries.
• Un DVD 1h30, véritable cours de patisserie, pour maitriser les réalisations les plus délicates.
• Tous les savoir faire de l'école du grand chocolat Valrhona qui attire les proffessionnels du monde entier comme le grand public dans 5 laboratoires de formation.
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